شماره تلفن تماس با ما

051-34227301

 

My title

یک کاشان و یک دست کله پاچه

یک کاشان و یک دست کله پاچه

اگر اهل سفر باشید، باید بدانید غذا یکی از اجزای جدانشدنی سفر است. بدیهی است در سفر به تایلند شاید قورمه‌سبزی گیرتان نیاید، اما سوسک آبی تا دلتان بخواهد، هست؛ زیرا یکی از غذاهای لذید این کشور سوسک آبی است. عقرب و مار در کشورهای دیگر و البته گوشت گربه در کره و ژاپن همین حکم را دارد.

خیلی چندشتان نشود، زیرا اگر به یکی از گردشگران خارجی بگویید یکی از لذیذترین صبحانه های ایرانیان چشم و پاچه یک گوسفند است، او هم همان قیافه ای را به خود می گیرد که شما با شنیدن خوردن سوسک آبی به خودتان گرفتید. اما فارغ از اینها، هستند کسانی که حتی با همین گفتن کلمه کله پاچه زبان به لب می کشند و دلشان هوس خوردن یک دست کله پاچه را می کند.

دانشنامه ویکی پدیا در تعریف این صبحانه نوشته است، کله پاچه، یکی از غذاهای سنتی منطقه خاورمیانه و قفقاز جنوبی است. روش طبخ آن در کشورهای مختلف تقریبا مشابه است. در کشور ایران و ترکیه این غذا با نام کله پاچه، در کشورهای عربی با نام پاچه و در ارمنستان، آذربایجان و گرجستان با نام خاش معروف است.

کله پاچه که از پختن سر، دست و پای گوسفند تهیه می شود، از بخش های مختلفی چون بناگوش، زبان، مغز، چشم، گوشت، صورت و پاچه تشکیل شده است. واحد شمارش این غذا «دست» است و شامل یک کله و چهار پاچه است. شایان ذکر است که آب این غذا نیز به عنوان پیش غذا به همراه نان خورده می شود.

کجا کله پاچه بخوریم؟

کجای ایران بهترین کله پاچه پیدا می شود؟ بسیاری از شهرهای ایران به لحاظ طبخ یک نوع غذا زبانزد هستند. بدیهی است بهترین قلیه ماهی ها را می توانید در شهرهای جنوبی نوش جان کنید و کوفته تبریزی دلچسب را همان طور که از نامش پیداست در سفره آذری ها پیدا کنید و باقلاقاتوق و کباب ترش و میرزاقاسمی را در شهرهای شمالی. اما شهری که به کله پاچه هایش معروف است، شهر مرکزی و قدیمی ایران یعنی کاشان است. جالب این که اصل ونسب بسیاری از طباخی های پایتخت هم کاشانی است. از پرآوازه بودن کاشانی ها در طباخی همان بس که در سریال ماندگار هزاردستان زنده یاد علی حاتمی، طباخ سریال، یک کاشانی اصیل بود. حالا اگر گذرتان به این شهر افتاد، فارغ از کلوچه های خوشمزه اش، یک دست کله پاچه صبحگاهی با نان سنگک و البته چای و لیموی بعدش فراموش نشود.

کله پاچه فسیل شده

اگر گمان می کنید کله پاچه فقط چند ده سال قدمت دارد، سخت در اشتباهید. سال ۱۳۹۲ یک هیات باستان شناسی ایران و ایتالیا، در گورهای کشف شده در محوطه باستانی چَلو در استان خراسان شمالی، ظروفی سفالی یافتند که در آن بقایای کله پاچه دیده شد. این گورها مربوط به ۳۷۰۰ تا ۴۲۰۰ سال قبل بوده و به گفته کارشناسان در کنار برخی اجساد، ظرفی به شکل کاسه گذاشته شده که در آن بقای سر گوسفند و چهار پاچه قابل رویت است. این موضوع نشان می دهد که احتمالا کله پاچه غذای محبوبشان بوده که پس از مرگ به آنها هدیه شده است.

چرا کله پاچه؟

کله پاچه غذایی پرانرژی و باپروتئین بالا محسوب می شود. پروتئین موجود در آن برای رشد و ترمیم بسیاری از بافت های بدن مفید است. زبان گوسفند سرشار از ویتامین های گروه B بخصوص ویتامین ۱۲ B است که این ویتامین ها اثرات مفید زیادی برای بدن دارد. برای مثال ویتامین ۱۲ B، در خون سازی و عملکرد سیستم عصبی نقش دارد.

پاچه گوسفند دارای طبع سرد است و خواصی چون رقیق کنندگی خون، ملین، التیام دهنده زخم های داخلی و افزایش دهنده شیر مادر را دارد. این غذا حاوی ماده مغذی کوآنزیم (Q۱۰) است. کوآنزیم (Q۱۰) یک آنتی اکسیدان قوی است. همچنین استحکام عملکرد سلول، تحریک سیستم ایمنی، بهبود و کنترل بیماری های فشار خون، سکته قلبی، پارکینسون، انواع سرطان و... از دیگر نقش های کوآنزیم (Q۱۰) است.

کی کله پاچه نخوریم

کله پاچه با وجود داشتن پروتئین و ویتامین، سرشار از کلسترول و اسیدهای چرب مضر است. کلسترول به عنوان چربی ای که خاصیت رسوب شدن در عروق خونی بدن را دارد، در کنار دیگر عوامل موجب انسداد و گرفتگی رگ شده و زمینه ساز بروز بیماری های قلبی ـ عروقی، سکته و بسیاری دیگر از بیماری های مزمن است.

شایان ذکر است که بین اجزای مختلف کله پاچه، مغز گاو و گوسفند کلسترول بیشتری دارد؛ به گونه ای که مغز گوسفند به اندازه هشت زرده تخم مرغ کلسترول دارد و جزو مواد غذایی بسیار پرچرب محسوب می شود؛ از این رو کسانی که چربی، کلسترول و اسید اوریک خونشان بالاست و مبتلا به نقرس و ناراحتی کلیوی هستند، باید از مصرف زیاد کله پاچه اجتناب کنند.

بر خلاف تصور عمومی که کله پاچه را برای افرادی که ناراحتی های مفصلی و آرتریت دارند، مفید می دانند، وجود چربی های اشباع و ترانس در کله پاچه التهاب این بیماران را بدتر کرده و مصرف آن به هیچ وجه توصیه نمی شود.

 

منبع: aftabir

دیدگاه خود را بنویسید

دیدگاه پس از تائید مدیریت منتشر می شود.